Plus un événement est réussi pour les invité(e)s, plus le travail en coulisses est difficile pour l’équipe. Il en a été de même pour la Volvo Art Session, où Pascal Schmutz a travaillé presque 24 heures sur 24.
«Pour moi, la Volvo Art Session a été, comme toujours, un moment fort et l’un des défis les plus intéressants de l’année», résume Pascal Schmutz. Cette année encore, le grand chef a ravi les papilles des invité(e)s. «Cette année, le menu au programme était plus vaste que les années précédentes. C’était donc particulièrement passionnant.» Pas de doute: Pascal Schmutz aime les défis et connaît l’importance du travail d’équipe. «Je suis toujours ravi de travailler avec l’équipe Volvo chargée de l’organisation de l’événement. J’apprécie beaucoup son professionnalisme.»
Un tour de force logistique
Un événement comme l’Art Session est un tour de force logistique. «Le soir, 16 personnes ont assuré le service. Pour la cuisine, cela représente une énorme pression. Nous avons par exemple «envoyé» 800 portions de raviolis. Nous servons des quantités impressionnantes. Avant de commander les ingrédients, j’ai dû recalculer deux fois pour m’assurer que je ne m’étais pas trompé dans les quantités. Cuisiner pour autant de monde, c’est vraiment intense.»
Peu de sommeil
En réalité, Pascal Schmutz est habitué à travailler beaucoup, mais la Volvo Art Session a exigé un énorme effort de sa part. «Je n’ai pas dormi plus de quatre heures par nuit pendant la semaine de la Volvo Art Session. Cette année a été spéciale car nous n’avons pas seulement eu la soirée d’ouverture, mais aussi la journée des concessionnaires le lendemain. C’est ainsi que je me suis retrouvé à sept heures du matin dans la cuisine du restaurant LaSalle au Schiffbau.»
Soirée spéciale avec cocktail dinatoire pour 250 personnes
Pascal Schmutz a déjà officié en cuisine lors des premières éditions de la Volvo EX30 à Lausanne et à Zurich. Et, cette fois encore, le menu a été très apprécié. «Après la journée des concessionnaires, nous n’avons pas eu le temps de nous reposer. Nous avons enchaîné avec la soirée spéciale, au cours de laquelle nous avons servi un cocktail dinatoire à 250 invité(e)s. Pour moi et ma petite équipe, ça a été un gros défi, que nous avons relevé.»
Un vrai défi
Bien que le niveau de stress ait été élevé, Pascal Schmutz a également vécu des moments à part qui l’ont ravi. «Après la dure journée des concessionnaires, j’ai cuisiné tard dans la nuit pour 14 personnes de l’équipe Volvo en charge de l’organisation de l’événement, qui, comme nous, ont travaillé jusqu’au bout.» Et Pascal Schmutz de conclure: «C’était très réussi, très impressionnant, mais aussi un véritable défi.»
Voici ce que Pascal Schmutz et son équipe ont cuisiné lors de l’Art Session
Fotos: www.nicoleroetheli.com
