Compagnie, place à la haute cuisine! Pascal Schmutz était déjà derrière les fourneaux pendant son service militaire. C’est là qu’il a rencontré le vigneron Roman Rutishauser avec qui il entretient depuis lors des liens de camaraderie.
Nouvelle Volvo XC90, nouvelle destination: cette fois-ci, Pascal Schmutz nous emmène à Thal, sur les rives du lac de Constance, à la recherche du bon goût. Il rend visite au vigneron Roman Rutishauser qui dirige depuis 2015 le domaine Weingut am Steinig Tisch en troisième génération. «Roman et moi nous sommes rencontrés à l’armée. Nous avions tous deux atterri dans la cuisine. À l’époque, je donnais des cours de cuisine au sein de l’armée avec Ueli Steck. J’emportais ce qui restait à la caserne et cuisinais pour un cercle choisi. Roman apportait le vin de sa propre production.»
Lorsque notre «Friend of Volvo» repense à ce temps-là, de vieux souvenirs refont surface: «Nous avons aussi fait beaucoup de bêtises à l’époque. Je me souviens qu’avec Roman et quelques autres, nous avons dévalé une rue enneigée dans des récipients de cuisine. Conséquence: nous avons tous été de garde le week-end, alors que l’équipe de cuisine en était normalement dispensée.»
Jeune vigneron de l’année
Aujourd’hui, tout est bien sûr pardonné et oublié: «Nous nous voyons de temps en temps lors de dégustations de vin. J’ai déjà travaillé avec Roman pour un restaurant éphémère sur les rives du lac de Constance, où je proposais son vin. L’année dernière, il a été élu jeune vigneron de l’année. Il est grand temps de lui rendre visite et de visiter son vignoble.»
Vin et poisson
Avec la nouvelle Volvo XC90 Recharge, Pascal Schmutz met son projet à exécution et se rend à Thal, au bord du lac de Constance, non loin de l’aéroport d’Altenrhein. Bien sûr, Pascal Schmutz a emporté de quoi manger et prépare un rouget sur une salsa verde avec des légumes. Roman Rutishauser apporte le vin, tout comme à l’époque du service militaire.
Une forte pente
Le chemin qui mène à la «cuisine» improvisée dans le vignoble est escarpé. Roman Rutishauser ouvre la marche à moto, Pascal Schmutz le suit en Volvo XC90 Recharge. Aucun problème pour le véhicule tout-terrain. Roman Rutishauser, qui conduit également une Volvo – une XC60 T8 Hybrid – le sait bien. «C’est le père de Roman qui a construit lui-même le chemin qui mène au vignoble de sept hectares. Sa particularité est la forte pente, juste en dessous d’une paroi rocheuse.»
La découverte de l’année en matière de vin
Bien que le travail dans le vignoble escarpé soit très fatigant, il en vaut la peine selon Pascal Schmutz: «Roman a servi un rosé incroyable avec une délicate note de framboise.»
«Son kerner est pour moi la découverte de l’année en matière de vin. Le kerner, un cépage allemand, a longtemps été décrié, mais les choses ont beaucoup évolué depuis. Autrefois, le père de Roman n’aurait jamais pu planter le kerner, car le canton prescrivait encore à l’époque quels cépages il était permis de planter.»
Une région fascinante
Pascal Schmutz est enchanté par le domaine Weingut am Steinig Tisch: «On voit cette pente et toute la passion qu’il voue à ce vignoble. Je suis heureux d’avoir pu faire la connaissance d’une personne aussi passionnée en cours de répétition. Et je suis fasciné par cette région que je ne connais pas très bien.»
Baschi au téléphone
Pendant que Pascal Schmutz dresse le poisson, le musicien Baschi l’appelle à l’improviste. «Il est en train d’enregistrer, c’est d’autant plus étonnant qu’il appelle. Le hasard veut qu’il se trouve lui aussi sur les rives du lac de Constance, juste deux villages plus loin.» Ce jour-là, Pascal Schmutz rend donc visite à un autre ami qu’il surprend avec une bouteille de kerner. Ce n’est pas la seule raison pour laquelle Pascal Schmutz se souviendra longtemps de cette journée: «Me retrouver dans la cabane au cœur des vignes et philosopher sur le vin est une expérience unique pour moi.»
