Bruyante, drôle, savoureuse: tels sont les qualificatifs de la Kräftskiva. Lors de la fête suédoise de l’écrevisse, les crustacés sont célébrés de manière joyeuse – c’est une longue tradition.
L’été en Suède est tout simplement fantastique. À la fin de la saison ensoleillée vient le temps de la joie, du plaisir et de la gastronomie. La traditionnelle fête de l’écrevisse ou Kräftskiva est une tradition suédoise particulière qui commence à la mi-août. Autrefois, le festin d’écrevisses était avant tout une fête réservée aux nobles. Mais depuis une centaine d’années, la Kräftskiva fait partie du calendrier culinaire de tous les Suédois.
Une fête traditionnellement décontractée
Le traditionnel festin d’écrevisses est une fête colorée. Dans une ambiance décontractée, on s’assoit autour de longues tables décorées d’écrevisses en plastique délibérément kitsch. En outre, des lampions colorés, des bavoirs aux motifs voyants et des chapeaux en papier amusants font partie de la décoration d’une fête suédoise de l’écrevisse typique. Gober bruyamment les crustacés fait partie du jeu tout comme les mains sales. De temps en temps, on chante des chansons joyeuses.
Écrevisses de rivière et écrevisses signal
À l’occasion de la Kräftskiva, on sert des écrevisses de rivière (flodkkraftta) et des écrevisses signal (signalkraftta), que l’on trouve dans les lacs et les rivières de toute la Suède. Sur la côte ouest, qui est particulièrement riche en fruits de mer, on sert également des langoustines (havskräfta). Elles sont accompagnées de pain croquant suédois (knäckebröd), de baguette ainsi que de fromage aux épices. Aujourd’hui, on trouve aussi des accompagnements vegan comme des artichauts, du tofu ou des tomates.
Des fêtes de l’écrevisse privées
Tu trouveras des kräftskiva bien connues le long du canal de Göta, long d’environ 200 kilomètres. On peut y attraper soi-même des crustacés. La localité de Ljungsbro a même son propre festival pour les enfants avec des écrevisses de rivière. Si tu souhaites faire l’expérience d’une fête de l’écrevisse privée, tu peux rencontrer des autochtones via des portails tels que A slice of Swedish Hospitality (Scanie) ou Meet the Locals (ouest de la Suède).
Où sont-ils les meilleurs?
Les crustacés et fruits de mer du Bohuslän sont considérés comme les meilleurs au monde. Des milliers d’îlots forment le paysage pittoresque de la côte ouest de la Suède. Dans les nombreux petits ports, des pêcheries proposent pendant la haute saison des safaris d’huîtres, des récoltes de moules ou la pêche au homard nordique. Dans le Småland également, il existe plusieurs prestataires qui t’emmènent en mer et te montrent comment attraper des crustacés et les préparer avec leurs accompagnements.
Fondation de Volvo
C’est d’ailleurs à un plat d’écrevisses de rivière que l’on doit la fondation de Volvo. Le célèbre restaurant Sturehof à Stockholm était déjà connu en 1924 pour ses plats de poissons et de crustacés. Une spécialité qu’un certain Assar Gabrielsson n’aurait manquée pour rien au monde. Il y avait rencontré par hasard son ancien collègue Gustaf Larson, qui appréciait également la spécialité de la maison. La joie de s’être retrouvés était grande, le sujet de discussion rapidement trouvé: les voitures. Cela a été le début de l’une des histoires les plus réussies de l’industrie automobile. En effet, dès 1927, la première Volvo ÖV4 sortait des lignes de production de Göteborg.
Photo de couverture: © Anna Hållams/imagebank.sweden.se
Vidéo: © Daniel Joneström/imagebank.sweden.se
