En Suède, les fameuses boulettes de viande sont si populaires que le plat national a sa propre fête: le 23 août.
En Suisse, köttbullar est probablement le seul mot suédois que tout le monde connaisse. Mais la plupart des gens le prononcent mal. Il faut dire «cheutboular». Les boulettes de viande à la délicieuse sauce à la crème sont devenues célèbres dans le monde entier grâce au magasin de meubles d’Ingvar Kamprad situé à Älmhult, qui propose les köttbullar dans ses restaurants. Selon Ikea, plus d’un milliard de plats de köttbullar sont vendus chaque année dans le monde.
Un plat traditionnel
Cependant, il ne s’agit pas d’une invention du magasin de meubles, mais bien d’un plat national suédois. Les köttbullar sont traditionnellement consommées lors des fêtes de famille, mais aussi à Noël et lors de la Midsommar. Mets typiquement suédois, les köttbullar ont même leur fête, le 23 août. Cette date s’inscrit dans le cadre des journées thématiques consacrées à la fin de l’été à une série de plats délicieux, tels que les écrevisses, le surströmming ou l’escargot à la cannelle.
Une origine controversée
Il existe plusieurs théories sur l’origine des délicieuses boulettes de viande. Officiellement, c’est le roi Charles XII de Suède (1682–1718) qui a importé la recette de l’Empire ottoman. Le plat national suédois est-il finalement un plat turc? Les historiens réfutent cette théorie et affirment que l’on faisait déjà des boulettes de viande dans les cuisines suédoises au XVIIe siècle. Quoi qu’il en soit, aucun plat n’incarne autant la cuisine suédoise que les köttbullar, même si les modes de préparation et les suggestions de présentation diffèrent selon les régions.
Où trouve-t-on les meilleures köttbullar?
On dit que l’on trouve les meilleures köttbullar de Stockholm chez Meatballs for the People. Il y a ici jusqu’à 12 variétés de boulettes de viande différentes, préparées à base d’ingrédients bio régionaux. À Göteborg, le restaurant Smaka dans le quartier de Vasastan est connu pour ses köttbullar, servies avec beaucoup de purée de pommes de terre, de la confiture d’airelles et des cornichons. Si tu as envie de köttbullar traditionnelles à Malmö, le Bullen est une bonne adresse. Ce pub historique est connu dans le monde entier pour ses délicieuses köttbullar aux pommes de terre à l’eau. Pour celles et ceux qui préfèrent la version vegan de ce plat classique, Ikea propose des plantbullar, une variante durable à base de protéines de pois.
Si tu veux préparer toi-même de vraies köttbullar suédoises, voici la recette pour quatre personnes.
Ingrédients pour les boulettes de viande
2 c. à s. de chapelure
50 ml de crème
1 œuf
1 c. à s. de concentré de bouillon de bœuf, de veau ou de poulet
1/2 oignon jaune finement haché
25 g de beurre
500 g de viande hachée (mélange à parts égales de 2 viandes)
1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
environ 1,5 c. à c. de sel
Beurre à rôtir
Ingrédients pour la sauce
250 ml de double-crème
1,5 c. à c. de sauce soja foncée
250 ml de bouillon de bœuf (non concentré)
25 g de beurre
1 c. à s. de fécule de maïs pour épaissir la sauce
Sel et poivre selon les goûts
2 c. à s. de confiture d’airelles ou de cerises
En accompagnement: purée de pommes de terre, confiture d’airelles, persil haché
Préparation
Pour les boulettes de viande: mélanger la chapelure, la crème et le bouillon avec l’œuf et laisser reposer env. 5 minutes. Faire suer les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les mélanger au bouillon. Ajouter le sel, le poivre et la viande hachée et mélanger le tout avec les mains ou une fourchette. Conseil: faire rôtir un petit morceau pour tester le goût et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Puis former des boulettes avec une cuillère à soupe. Il est préférable de s’humecter les mains avec de l’eau afin que l’appareil ne colle pas aux mains. Faire rôtir les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
Pour la sauce: mélanger la crème et la fécule de maïs et ajouter le mélange avec le bouillon et un peu de sauce soja dans la poêle dans laquelle tu as fait rôtir les boulettes. Battre le tout dans la poêle et faire cuire pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de confiture.
Mettre les boulettes de viande dans la sauce et servir avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d’airelles en saupoudrant le tout d’un peu de persil haché.
Photo de couverture: Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se
